Cake à la banane moelleux : la recette inratable

Ce cake à la banane, cousin du banana bread américain, demande trois bananes très mûres, 15 minutes de préparation et 50 minutes à 180 °C dans un moule de 25 cm. Plus la peau des bananes est tachée, plus la mie est sucrée et parfumée. Il se prépare dans un saladier, sans robot, aussi simplement que le gâteau au yaourt de nos grands-mères, et se sert au goûter comme au petit-déjeuner.

Préparation : 15 min · Cuisson : 50 min · Temps total : 1 h 05 · Pour 8 parts · Difficulté : simple

Ingrédients

• 3 bananes bien mûres (environ 400 g)
• 150 g de farine de blé
• 120 g de sucre de canne
• 80 g de beurre doux
• 2 œufs
• 1/2 cuillère à café de levure chimique (environ 4 g, soit un tiers de sachet)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Ingrédients optionnels :

• 50 g de noix concassées
• 50 g de pépites de chocolat

Si vos bananes noircissent avant que vous ayez le temps de faire le cake, pelez-les, coupez-les en rondelles et congelez-les : la marche à suivre est dans nos conseils pour garder des bananes plus longtemps.

Préparation de la pâte

1. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
2. Écrasez les bananes à l’aide d’une fourchette dans un bol. Gardez quelques petits morceaux dans la purée, ils donnent de la texture au cake.
3. Faites fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.
4. Dans un grand saladier, mélangez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
5. Ajoutez la purée de bananes, le beurre fondu et l’extrait de vanille. Mélangez bien.
6. Dans un autre bol, tamisez la farine avec la levure chimique et le sel.
7. Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange humide, en remuant délicatement pour éviter les grumeaux.

Le choix des bananes : prenez-les bien mûres, presque noires. Elles apportent plus de sucre et d’arôme au cake que des bananes encore jaunes.

Incorporation des extras

Si vous souhaitez ajouter des noix ou des pépites de chocolat, c’est le moment de les incorporer délicatement à la pâte ; pour une version tout chocolat, voyez plutôt le cake au chocolat et aux noisettes. Veillez à ne pas trop mélanger pour conserver la légèreté de la préparation.

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Cuisson et vérification

1. Beurrez et farinez un moule à cake de 25 cm de long.
2. Versez la pâte dans le moule et lissez la surface avec une spatule.
3. Enfournez pour 50 minutes à 180 °C.
4. Après 40 minutes de cuisson, vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre du cake. Si elle ressort propre, le gâteau est cuit. Sinon, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes.
5. Une fois cuit, laissez refroidir le cake dans son moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille.

Astuces et variantes

• Version sans gluten : Remplacez la farine de blé par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs (75 g de chaque).
• Version végane : Remplacez le beurre par de l’huile de coco et les œufs par 2 cuillères à soupe de graines de chia moulues mélangées à 6 cuillères à soupe d’eau.
• Touche d’épices : Ajoutez 1 cuillère à café de cannelle moulue ou de gingembre en poudre, comme dans notre cake au potiron et aux noix.
• Fruits secs : Incorporez 50 g de raisins secs ou de cranberries séchées.

Ce cake est d’abord un gâteau de restes, fait pour les bananes trop mûres. Le pain rassis a le sien : le pain perdu de grand-mère.

Présentation et conservation

Servez le cake à la banane en tranches épaisses, avec une boule de glace à la vanille en dessert, ou avec un thé ou un café au goûter. Un voile de sucre glace au moment de servir suffit comme décor.

Ce gâteau se garde 48 heures au réfrigérateur, enveloppé dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Sortez-le 30 minutes avant de le servir pour qu’il retrouve son moelleux. Pour le garder plus longtemps, congelez-le.

Pour un autre goûter de grands-mères, essayez les madeleines lorraines, dont la pâte repose une heure au frais avant d’aller au four. Et dans le même esprit de gâteau moelleux aux fruits ou légumes râpés, voyez le gâteau aux carottes de nos grands-mères.

Questions fréquentes

Comment obtenir un cake encore plus moelleux ?

Ajoutez 2 cuillères à soupe de yaourt grec à la pâte. Son acidité réagit avec la levure, et la mie est plus légère.

Est-il possible de congeler le cake à la banane ?

Oui. Emballez-le dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium avant de le placer au congélateur, entier ou en tranches : il se garde jusqu’à 3 mois. Laissez-le décongeler quelques heures à température ambiante, puis mangez-le dans les 48 heures.

Quelles sont les meilleures bananes à utiliser ?

Des bananes bien mûres, avec des taches brunes sur la peau. Elles sont plus sucrées et s’écrasent plus facilement à la fourchette.