Compote de poires facile : la recette maison à la vanille

La compote de poires de grand-mère ne demande que des poires bien mûres, un filet de citron, une gousse de vanille et un quart d’heure de cuisson à couvert. Elle diffère de la compote de pommes sur deux points : la poire rend beaucoup de jus, donc on met très peu d’eau, et elle noircit vite une fois coupée, donc le citron arrive dès le départ. Mûres, les poires sont assez sucrées pour qu’on se passe de sucre.

Les ingrédients

• 1 kg de poires bien mûres, soit 6 poires moyennes environ
• Le jus d’un demi-citron
• 3 cuillères à soupe d’eau
• 1 gousse de vanille
• 30 g de sucre en poudre, facultatif

La préparation pas à pas

1. Préparez les poires. Épluchez-les, coupez-les en quartiers et retirez le cœur et les pépins, puis détaillez-les en gros cubes. Arrosez-les aussitôt du jus de citron et mélangez : la chair de poire brunit en quelques minutes à l’air.
2. Préparez la vanille. Fendez la gousse en deux dans la longueur et grattez-en les graines avec la pointe d’un couteau.
3. Mettez en casserole. Versez les poires dans une casserole avec l’eau, les graines et la gousse. Le sucre n’est utile que si vos poires manquent un peu de maturité : goûtez un morceau cru avant de décider.
4. Faites cuire à couvert. Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux, en remuant deux ou trois fois. Les poires sont cuites quand elles s’écrasent sans résistance sous la cuillère.
5. Ajustez la texture. Retirez la gousse. Écrasez à la fourchette pour une compote en morceaux, ou mixez brièvement pour une compote lisse. Si elle est trop liquide, laissez-la réduire 5 minutes à découvert, en remuant pour qu’elle n’attache pas.
6. Laissez refroidir dans un saladier ou des pots propres, puis mettez-la au réfrigérateur.

Nos astuces et variantes

• Quelles poires choisir ? Une poire fondante et parfumée, comme la williams, donne une compote lisse et très douce. La conférence, fondante et légèrement acidulée, équilibre une poire très sucrée comme la comice. Le meilleur des deux mondes : mélangez une parfumée et une acidulée.
• Avec des poires pas mûres, coupez-les en plus petits cubes, ajoutez une cuillère à soupe d’eau et comptez 10 minutes de cuisson en plus. C’est là que les 30 g de sucre servent.
• Pomme et poire. Remplacez la moitié des poires par des pommes : la compote gagne en tenue et en acidité. Les pommes cuisant plus lentement, coupez-les plus petit.
• Aux épices d’automne. Remplacez la vanille par un bâton de cannelle, à retirer en fin de cuisson, ou ajoutez une pincée de gingembre moulu.
• Pour une compote plus épaisse, destinée à garnir une tarte ou une crêpe, prolongez la cuisson à découvert jusqu’à ce que la cuillère laisse un sillon au fond de la casserole. Elle se roule alors dans nos crêpes de grand-mère.
• Les poires en dessert entier. Quand elles tiennent encore, pochez-les plutôt : c’est la base de la tarte Bourdaloue et des poires en robe de chocolat.

NouveauMa Bible des remèdes naturels+ de 1 000 remèdes, recettes & conseils pour 60 maux du quotidien

Allergènes

Aucun des quatorze allergènes majeurs dans la recette de base.

Conservation

• Au réfrigérateur : dans une boîte ou un pot fermé, dès qu’elle a refroidi. Notre conseil : consommez-la dans les 3 à 4 jours.
• Au congélateur : en petits pots ou en bac à glaçons, puis dans un sac de congélation. Notre conseil : 3 mois au plus, décongelée une nuit au réfrigérateur.
• En bocaux : la conservation longue à température ambiante demande une stérilisation dans les règles, qui touche à la sécurité alimentaire. Nous ne la détaillons pas ici : suivez la notice du fabricant de vos bocaux, ou préférez la congélation, plus simple.

Une compote de poires réussie tient en trois gestes : le citron tout de suite, très peu d’eau, et le couvercle. Pour le reste, ce sont les poires qui font le goût.

Questions fréquentes

Peut-on donner cette compote à un bébé ?

Oui, dans une version nature : des poires seules, épluchées, cuites avec deux cuillères d’eau, sans sucre, sans citron ni vanille, puis mixées bien lisses. Manger Bouger, le site de Santé publique France, cite la poire parmi les fruits bien tolérés pour commencer la diversification, entre 4 et 6 mois, cuite et mixée en compote lisse, sans sucre ajouté. Et jamais de miel avant 1 an, à cause du risque de botulisme infantile (Anses). Le moment de commencer se décide avec votre médecin ou votre pédiatre.

Faut-il éplucher les poires ?

Pour une compote lisse, oui : la peau reste en petits filaments, même mixée. Pour une compote rustique en morceaux, vous pouvez garder la peau de poires bio bien lavées, en mixant un peu plus longtemps.

Ma compote est trop liquide, que faire ?

C’est le défaut le plus courant, parce que la poire rend beaucoup d’eau. Remettez-la sur feu moyen, sans couvercle, et laissez réduire 5 minutes en remuant souvent, un peu plus si besoin. La prochaine fois, réduisez l’eau de départ à une cuillère à soupe.

Peut-on la sucrer au miel ?

Oui, pour les grands : une cuillère à soupe de miel ajoutée hors du feu, dans la compote tiède, garde son parfum. Jamais pour un bébé de moins de 1 an.

Que faire avec de la compote de poires ?

Elle se mange telle quelle, tiède ou froide, avec un yaourt nature ou du fromage blanc. Elle garnit un fond de tarte avant les fruits, remplace une partie du beurre dans un gâteau moelleux, et accompagne un rôti de porc ou un boudin blanc comme une compote de pommes.