Des recettes simples, faites d'ingrédients qu'on a sous la main, et surtout des gestes qui ne s'écrivent nulle part : le lait froid versé d'un coup sur le roux, la pincée de bicarbonate dans les légumes verts, le repos de la pâte. Explorez nos desserts, plats, sauces et soupes, ou laissez-vous guider par les astuces qui accompagnent chaque recette.
Cuisine Le gâteau renversé à l’ananas comme à la maison : une pâte à la ricotta, très moelleuse, et des tranches d’ananas au sirop qui remontent au démoulage.
Cuisine Le gâteau roulé de grand-mère : un biscuit fin cuit en 8 minutes, roulé à chaud dans un torchon, et garni de la confiture ou de la pâte de votre choix.
Cuisine Beurre en pommade, sucre glace, blancs d’œufs et farine : les langues-de-chat fines et dorées sur les bords, à décoller dès la sortie du four.
Cuisine Les mendiants provençaux de Noël en deux ingrédients : le tempérage du chocolat à 32 °C, qui donne la brillance et le cassant, et les fruits secs.
Cuisine Trois blancs d’œufs, du sucre, et trois heures de four à 90 °C. Le vrai secret des meringues n’est pas la recette, c’est la température de séchage.
Cuisine Les monts-blancs : meringue séchée à four doux, crème de marrons au rhum et chantilly. Toutes les étapes et le temps réel à prévoir pour les réussir.
Cuisine Les œufs au lait à la vanille, cuits une heure à four très doux. Ingrédients, étapes et conseils pour une crème lisse, sans bulles ni petits grains.
Cuisine Le pain perdu de grand-mère pour 4 : pain rassis, lait entier, œufs et vanille, 3 minutes de poêle par face. Versions brioche, au four et sans œuf.
Cuisine Une pâte feuilletée, du sucre, un jaune d’œuf : vingt palmiers caramélisés. Le pliage, l’épaisseur de coupe et le passage au froid qui les réussit.