Gaufres salées façon croque-monsieur, la recette facile

La gaufre salée façon croque-monsieur, c’est le croque qu’on fait au gaufrier : une pâte à gaufre sans sucre, relevée de poivre et de muscade, dans laquelle on mélange des dés de jambon et du fromage râpé. Le fromage fond dans les alvéoles, celui qui touche la plaque dore en croûte, et on obtient un dîner croustillant en un peu plus d’une heure, repos compris. Voici la recette pour 8 gaufres, de quoi nourrir 4 personnes avec une salade.

Les ingrédients

Pour la pâte

• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 3 œufs
• 40 cl de lait
• 60 g de beurre, fondu et tiédi
• 1/2 cuillère à café de sel (le jambon et le fromage sont déjà salés), du poivre, 1 pincée de noix de muscade

Pour la garniture croque-monsieur

• 4 tranches de jambon blanc (160 g environ)
• 120 g d’emmental ou de comté râpé

Pour le gaufrier

• 1 cuillère à soupe d’huile, à passer au pinceau

La préparation pas à pas

1. Préparer la pâte

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel, le poivre et la muscade. Creusez un puits, cassez-y les œufs et fouettez en ramenant peu à peu la farine vers le centre. Versez le lait petit à petit, sans cesser de fouetter pour éviter les grumeaux, puis le beurre fondu tiède. La pâte doit être lisse et plus épaisse qu’une pâte à crêpes : elle nappe la louche et retombe en ruban. C’est la même base que nos gaufres légères du goûter, farine, œufs et lait, sans le sucre, avec davantage de sel, du poivre et de la muscade.

2. Ajouter le jambon et le fromage

Coupez le jambon en petits dés, d’un centimètre environ : plus gros, ils empêchent le gaufrier de bien fermer. Mélangez-les à la pâte avec le fromage râpé, puis laissez reposer 30 minutes à température ambiante. Ce repos laisse la farine s’hydrater, et la gaufre en sort plus moelleuse à cœur.

3. Cuire les gaufres

Faites chauffer le gaufrier jusqu’à ce qu’il soit vraiment chaud, puis graissez les deux plaques au pinceau. Versez une louche de pâte par empreinte, étalez-la vers les bords avec le dos de la louche, refermez et laissez cuire 4 à 5 minutes, sans ouvrir avant la fin : une gaufre ouverte trop tôt se déchire. Elle est prête quand elle est bien dorée et que la vapeur ne s’échappe presque plus du gaufrier. Graissez de nouveau les plaques entre deux fournées : le fromage colle plus que la pâte sucrée.

4. Servir

À la sortie, posez les gaufres sur une grille, pas dans une assiette : la vapeur qui reste prisonnière dessous les ramollirait. Gardez-les au chaud dans le four à 100 °C le temps de cuire les suivantes, et servez-les avec une salade verte.

Nos astuces

• Pour le vrai goût de croque-monsieur, nappez chaque gaufre d’une cuillère de béchamel maison, parsemez d’un peu de fromage et passez 3 minutes sous le gril du four. Avec un œuf au plat par-dessus, c’est un croque-madame.
• Pas d’emmental ? Tout fromage qui fond et se râpe convient : comté, gruyère, raclette ou mimolette.
• Si la pâte attache malgré tout, c’est que le gaufrier n’était pas assez chaud au moment de verser, ou pas assez graissé.

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Les variantes

• Végétarienne, courgette et chèvre. Remplacez le jambon et le fromage par 1 petite courgette râpée (150 g environ), bien pressée dans un torchon pour en retirer l’eau, 100 g de chèvre frais émietté et 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée. Même pâte, même cuisson.
• Aux herbes et au parmesan, pour l’apéritif. Seulement 60 g de parmesan râpé et une poignée d’herbes (persil, ciboulette, basilic) dans la pâte. Cuites dans un gaufrier à petites empreintes, puis coupées en morceaux, elles se servent à côté d’un cake salé.
• Aux lardons et à l’oignon. Faites revenir 150 g de lardons et 1 oignon émincé, égouttez-les sur du papier absorbant et ajoutez-les à la pâte à la place du jambon, avec le fromage.

Allergènes

• Gluten : la farine.
• Œufs.
• Lait : le lait, le beurre et le fromage, dans toutes les versions.
• Soja : si vous remplacez le lait par un lait de soja.

Conservation

Garnies de jambon et de fromage, les gaufres se gardent au réfrigérateur, dans une boîte fermée, et se mangent dans les 48 heures. Elles retrouvent leur croustillant en 5 minutes au four à 180 °C, ou au grille-pain ; au four à micro-ondes, elles restent molles. Elles se congèlent aussi, emballées une à une, et se réchauffent directement au four sans décongélation.

Une pâte sans sucre, du jambon, du fromage qui dore dans les alvéoles : c’est le dîner du soir où l’on n’a pas envie de cuisiner, et que les enfants réclament le lendemain.

FAQ

Peut-on faire des gaufres salées sans levure ?

Oui, en séparant les œufs : fouettez les jaunes avec la pâte, puis incorporez les blancs montés en neige juste avant la cuisson, en soulevant la pâte. Les gaufres seront légères, mais il faut les cuire aussitôt, sans repos.

Peut-on préparer la pâte la veille ?

Oui, sans la garniture : couvrez-la et gardez-la au réfrigérateur. Ajoutez le jambon et le fromage au moment de cuire, et sortez la pâte 20 minutes avant, car un gaufrier chaud n’aime pas une pâte glacée.

Peut-on remplacer le lait de vache ?

Oui, par un lait végétal non sucré (avoine, soja) en même quantité, et le beurre par 5 cl d’huile. Le fromage reste, lui, un produit laitier.

Faut-il un gaufrier spécial pour les gaufres salées ?

Non, c’est le même gaufrier que pour les gaufres sucrées. Un gaufrier à gaufres épaisses, dites de Bruxelles, garde mieux la garniture dans ses alvéoles profondes.