Gaufres légères : la recette de nos grands-mères

Une gaufre réussie tient à deux choses seulement : une pâte qui a eu son heure de repos, et un gaufrier vraiment chaud au moment où elle arrive dessus. Le reste se joue à la sortie, sur une grille plutôt que dans une assiette, sans quoi la vapeur prisonnière ramollit en trois minutes ce qu’on vient de faire croustiller.

Comptez donc une heure et demie du saladier à l’assiette, dont une heure où rien ne vous demande rien. Si le goûter se décide au dernier moment, mieux vaut vous rabattre sur la pâte à crêpes sans temps de repos, qui se cuit dans la foulée. Nous donnons ici la recette du livre, puis les deux autres pâtes de la maison, celle aux blancs montés et la traditionnelle bien beurrée.

La recette

Niveau de difficulté : facile · Pour 6 gaufres · Préparation : 15 min · Repos : 1 h · Cuisson : 5 min · Conservation : 3 mois au congélateur

1. Faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez-le tiédir.
2. Mélangez le sucre, la farine, la levure chimique et le sel dans le saladier, puis creusez un puits au centre.
3. Cassez les œufs dans le puits et fouettez en ramenant la farine vers le centre.
4. Ajoutez progressivement le lait tout en fouettant, puis le beurre fondu tiède, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
5. Laissez reposer la pâte pendant 1 heure.
6. Préchauffez le gaufrier, puis versez-y la pâte à gaufres.
7. Faites cuire 5 minutes, pour obtenir des gaufres bien dorées.
8. Laissez-les refroidir un peu sur une grille, pour qu’elles conservent leur croustillant.

Ingrédients

• 250 g de farine
• 1 cuillère à café bombée de levure chimique
• 20 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 45 cl de lait
• 30 g de beurre
• 1 pincée de sel

Équipement

• Une petite casserole
• Un saladier
• Un fouet
• Une spatule, en bois de préférence
• Un gaufrier
• Une grille à pâtisserie

La variante légère, aux blancs montés

C’est la version que nous préférons pour un petit-déjeuner : un peu plus de sucre et de beurre que dans la recette du livre, mais des blancs montés en neige qui font gonfler la pâte et allègent la mie. Elle demande le même repos d’une heure au frais.

• 250 g de farine de blé (ou moitié farine complète, pour plus de fibres)
• 1 sachet de levure chimique (10 g)
• 40 g de sucre
• 2 œufs
• 50 cl de lait écrémé (ou un lait végétal, pour une version sans lactose)
• 50 g de beurre fondu (ou 30 ml d’huile de coco)
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille (facultatif)

Mélangez la farine, la levure et le sucre dans un saladier, puis creusez un puits. Séparez les blancs des jaunes, versez les jaunes dans le puits et mélangez doucement. Ajoutez le lait petit à petit, en remuant sans arrêt pour éviter les grumeaux, puis le beurre fondu, le sel et la vanille. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les en soulevant la pâte de bas en haut, jamais en tournant. Filmez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur avant de cuire.

La gaufre traditionnelle, bien beurrée

C’est la version des jours de fête, et la seule des trois qui se cuit tout de suite : pas de levure, beaucoup de beurre, et des blancs montés qui font tout le travail de la levée.

• 125 g de farine
• 4 œufs
• 20 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre fondu
• 25 cl de lait
• 1 pincée de sel

Séparez les blancs des jaunes. Mélangez le sucre, la farine et le sel, creusez un puits et incorporez-y les jaunes. Fouettez, puis ajoutez progressivement le lait et le beurre fondu. Montez les blancs en neige, incorporez-les délicatement, et versez aussitôt au gaufrier préchauffé : comptez 4 à 5 minutes pour des gaufres bien dorées.

La cuisson au gaufrier, pas à pas

1. Préchauffez le gaufrier à pleine puissance. Une plaque tiède laisse la pâte s’étaler et coller.
2. Huilez légèrement les plaques au spray, ou au pinceau avec une huile neutre. Le spray en dépose moins.
3. Versez une louche au centre de chaque empreinte, environ 100 ml, sans remplir à ras bord : la pâte gonfle et déborderait.
4. Fermez et laissez cuire 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la vapeur cesse de s’échapper. C’est le signal, plus fiable que la montre.
5. Décollez la gaufre à la spatule en bois, jamais à la fourchette, qui raye le revêtement.
6. Posez-la sur une grille et non dans une assiette, le temps qu’elle tiédisse.

NouveauMa Bible des remèdes naturels+ de 1 000 remèdes, recettes & conseils pour 60 maux du quotidien

Les conseils de nos grands-mères

• Ne sautez pas l’heure de repos dans les deux recettes qui en demandent une : la farine finit d’absorber le lait pendant ce temps, ce qui supprime les grumeaux et donne une pâte homogène qui gonfle régulièrement.
• Remplacez un quart du lait par de l’eau gazeuse si vous cherchez encore plus de légèreté : les bulles se dilatent à la chaleur et aèrent la mie, sans rien changer au goût.
• N’ouvrez pas le gaufrier en cours de cuisson. La gaufre est encore en train de prendre, et l’ouvrir la coupe en deux tout en faisant retomber la vapeur qui la fait gonfler.
• Servez-les tièdes, jamais brûlantes. Une gaufre qui sort de l’appareil est encore molle au cœur : ce sont les deux ou trois minutes sur grille qui lui donnent son croustillant.
• Beurrez léger et huilez plutôt. Le beurre brûle vite sur des plaques à pleine puissance et laisse un goût amer, là où une huile neutre tient la température.

Garnitures et variantes

Le plus simple reste le meilleur : un voile de sucre glace, une pointe de cannelle, de la confiture ou du sirop d’érable. Pour un goûter plus consistant, un yaourt grec avec un filet de miel, un beurre d’amande ou de cacahuète, une compote de pommes sans sucre ajouté, ou des fruits frais de saison.

Côté pâte, deux détours faciles : 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré ajoutées aux poudres donnent des gaufres au chocolat, et des myrtilles ou des framboises coupées et incorporées juste avant la cuisson donnent des gaufres aux fruits. Pour un brunch, disposez les garnitures dans de petits bols et laissez chacun composer la sienne, et posez sur les assiettes quelques feuilles de menthe ou de basilic : elles apportent la fraîcheur qui manque à une gaufre sucrée.

Conserver et réchauffer les gaufres

Laissez toujours les gaufres refroidir complètement sur une grille avant de les ranger, sinon elles suent dans leur emballage et deviennent molles. Emballez-les une par une dans du papier sulfurisé, puis dans un sac de congélation : elles se gardent ainsi jusqu’à 3 mois au congélateur.

Pour les réchauffer, passez-les directement congelées au grille-pain, ou quelques minutes au four préchauffé à 180 °C. Évitez le micro-ondes, qui les réhydrate et les rend caoutchouteuses.

Pour aller plus loin

Une gaufre appelle une garniture, et nos bases maison s’y prêtent toutes : la pâte à tartiner maison, une chantilly montée bien ferme ou une crème pâtissière sans grumeaux. Si vous êtes lancé dans les goûters de la maison, poursuivez avec les chouquettes au sucre en grains ou avec tous nos desserts de grand-mère.

FAQ

Comment obtenir des gaufres plus croustillantes ?

Trois leviers, dans cet ordre : un gaufrier vraiment préchauffé, un refroidissement sur grille, et une pâte allégée en remplaçant un quart du lait par de l’eau gazeuse. Une cuillère à soupe d’huile ajoutée à la pâte aide aussi, l’huile supportant mieux la chaleur des plaques que le beurre.

Peut-on préparer la pâte à gaufres à l’avance ?

Oui, et c’est même conseillé pour les deux recettes à repos : la pâte se garde 24 heures au réfrigérateur, filmée. Sortez-la 30 minutes avant la cuisson et redonnez-lui un tour de fouet, car elle se sépare au repos. La pâte de la version traditionnelle, elle, contient des blancs montés qui retombent : elle se cuit dans la foulée.

Ces gaufres conviennent-elles à un régime sans gluten ?

Pas telles quelles, la farine de blé en contient. Vous pouvez les adapter avec un mélange de farines sans gluten (riz, sarrasin, maïs) et une demi-cuillère à café de gomme xanthane, qui remplace le réseau de gluten et empêche la pâte de s’effriter.

Pourquoi mes gaufres collent-elles au gaufrier ?

Presque toujours parce que les plaques n’étaient pas assez chaudes au moment où la pâte est arrivée, ou pas assez graissées. Attendez le voyant de préchauffage, huilez légèrement, et ne forcez jamais l’ouverture : une gaufre qui résiste n’est pas cuite, laissez-lui trente secondes de plus.

Cette recette est issue du livre « Gâteaux et desserts, les recettes de nos grands-mères », 189 pages, Éditions Michel Lafon.