Quels fruits et légumes de saison manger en novembre ?

Novembre est le mois de la clémentine de Corse, du kiwi, du potimarron, du poireau et du topinambour, cinq produits récoltés en France à cette saison et vendus alors au meilleur prix. La table Ciqual de l’Anses, qui mesure la composition des aliments, y trouve de la vitamine C pour les deux fruits et des fibres pour les cinq. Pour compléter le panier, notre calendrier des fruits de saison donne aussi le mémo des légumes du mois.

Pourquoi manger de saison en novembre ?

Manger Bouger, le site de Santé publique France, rappelle que les fruits et légumes « sont moins chers en période de forte production » (Manger Bouger). Le même site recommande au moins 5 fruits et légumes par jour, par exemple 3 portions de légumes et 2 fruits, une portion adulte pesant 80 à 100 g. Il ajoute que les fibres qu’ils contiennent « favorisent le transit intestinal ».

La clémentine de Corse, dès la mi-novembre

La clémentine de Corse, protégée par une indication géographique, « arrive sur les étals dès la mi-novembre » (ministère de l’Agriculture). On la reconnaît à ses une ou deux feuilles vertes, qui disent sa fraîcheur. Elle n’a pas de pépins et ne subit aucun traitement après la cueillette, qui se fait à la main.

Pour 100 g de chair, la table Ciqual compte 49,2 mg de vitamine C et 1,7 g de fibres (Ciqual, Anses). Pour la choisir, la presser ou la conserver, voyez notre fiche sur la clémentine.

Le kiwi, récolté en novembre

Le kiwi français se récolte en novembre, puis se conserve jusqu’au printemps. Le Sud-Ouest assure 75 % de la production nationale (ministère de l’Agriculture). Au réfrigérateur, il tient deux à trois semaines ; s’il est encore ferme, il mûrit à température ambiante, plus vite posé à côté de pommes. Gardez-le loin du fromage, dont il prend le goût.

C’est le plus riche des cinq en vitamine C : 81,9 mg pour 100 g, avec 2,4 g de fibres (Ciqual, Anses). Il se mange à la petite cuillère, ou en dessert sur une tarte aux kiwis à la crème pâtissière.

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Le potimarron, qui se cuisine avec sa peau

Les courges sont en pleine saison en novembre, et le potimarron est la plus simple à préparer : sa peau fine s’attendrit à la cuisson et se mange avec la chair. Pour 100 g de chair crue, Ciqual relève 1,7 g de fibres et 342 mg de potassium (Ciqual, Anses).

En demi-lunes, il cuit en une demi-heure : tous les temps sont dans notre méthode du potimarron au four. Mixé avec un oignon et du bouillon, il donne un velouté de potimarron qu’on n’épluche pas non plus.

Le poireau, du blanc au vert

Le poireau est en pleine saison en novembre, comme le rappelle le mémo des légumes du mois. Pour 100 g de poireau cru, la table Ciqual donne 1,8 g de fibres, 12 mg de vitamine C et 64 µg de folates (la vitamine B9) (Ciqual, Anses).

Le vert se cuisine aussi. Plus ferme, il cuit plus longtemps que le blanc et parfume les bouillons. La terre se loge entre les feuilles, d’où le geste de nos grands-mères, qui consiste à fendre le fût en deux dans la longueur et le rincer feuille à feuille sous l’eau froide. Le blanc fondu au beurre fait une tarte aux poireaux sur pâte feuilletée.

Le topinambour, au goût d’artichaut

Le topinambour se récolte à partir d’octobre ou novembre et jusqu’à la fin mars (Interfel). Son goût rappelle l’artichaut, et sa saveur sucrée vient de l’inuline qu’il contient (Interfel). Pour 100 g de topinambour cru, Ciqual relève 1,6 g de fibres et 429 mg de potassium (Ciqual, Anses).

Interfel, l’interprofession des fruits et légumes frais, le dit « un peu plus difficile à digérer que la plupart des autres légumes », et conseille de ne pas en donner avant 36 mois, puis en petites quantités. Chez l’adulte aussi, on commence par une petite part, mêlée à d’autres légumes. Remplacer la moitié du panais par du topinambour dans une soupe au panais est une bonne façon de s’y mettre.

FAQ

La grenade est-elle de saison en novembre ?

On en voit beaucoup sur les étals en novembre, mais elle ne figure pas dans notre calendrier des fruits de saison, qui ne retient que la production française. Si vous en achetez une, voici comment ouvrir une grenade sans tout tacher.

Les légumes surgelés comptent-ils dans les 5 par jour ?

Oui. Manger Bouger indique qu’on peut consommer les fruits et légumes « sous toutes les formes » (frais, surgelés, en conserve, cuits ou crus) et que ceux en bocaux, en conserve ou surgelés gardent de très bonnes qualités nutritionnelles.

Combien de temps se conserve le topinambour ?

Peu de temps : trois jours au plus dans le bac à légumes du réfrigérateur, selon la fiche d’Interfel. Achetez-le ferme, sans taches, et cuisinez-le dans les trois jours.