Des recettes simples, faites d'ingrédients qu'on a sous la main, et surtout des gestes qui ne s'écrivent nulle part : le lait froid versé d'un coup sur le roux, la pincée de bicarbonate dans les légumes verts, le repos de la pâte. Explorez nos desserts, plats, sauces et soupes, ou laissez-vous guider par les astuces qui accompagnent chaque recette.
Cuisine La vraie pâte feuilletée maison : la détrempe, le beurre en carré, et les tours pliés en trois. Le détail de chaque pliage et les temps de repos au froid.
Cuisine La pâte sablée en cinq ingrédients : beurre froid en dés, sable du bout des doigts, œuf au centre. Deux heures de repos et un fond de tarte qui croque.
Cuisine La pavlova maison : 6 blancs, du vinaigre et de l’amidon pour le cœur fondant, 1 heure à 100 °C, une nuit dans le four, crème fouettée et fruits.
Cuisine Des poires entières pochées dans un sirop vanillé pendant 20 minutes, refroidies, puis trempées aux trois quarts dans la sauce au chocolat maison.
Cuisine Le riz au lait à la vanille, cuit doucement quarante minutes. Proportions, gestes et conseils pour un dessert crémeux qui n’attache pas au fond.
Cuisine Quatre blancs d’œufs, du sucre, de la noix de coco râpée : des rochers dorés dehors et moelleux dedans, façonnés à la main et cuits en 12 minutes.
Cuisine La salade de fruits de grand-mère : 1 kg de fruits de saison, un sirop maison refroidi au sucre roux, du citron contre l’oxydation et 1 h 30 au frais.
Cuisine Une sauce au chocolat brillante en dix minutes : chocolat noir et beurre au bain-marie, crème et vanille. Et le geste qui rattrape un chocolat granuleux.
Cuisine Le savarin de grand-mère, sa pâte levée à la levure de boulanger et son sirop au rhum versé en plusieurs fois. Les températures et les temps de pousse.