Lait de poule recette de grand-mère, avec ou sans rhum
Le lait de poule de nos grands-mères se prépare en 10 minutes, pour une tasse : un jaune d’œuf extra frais battu avec du sucre de canne ou du miel jusqu’à ce qu’il blanchisse, un trait de rhum si vous le voulez, du lait chaud et une pincée de cannelle. Elles le servaient aux jours de fatigue passagère, comme une boisson qui réconforte. Le jaune y reste peu cuit, ce qui l’écarte pour quelques personnes : les précautions sont réunies plus bas.
La recette du lait de poule
La vidéo montre chaque geste, de la casserole à la tasse.
Recette du lait de poule pour 1 personne
- Placez le jaune d’œuf et le sucre dans un récipient.
- Ajoutez-y le rhum (facultatif).
- Battez l’ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Faites chauffer le lait dans une casserole.
- Versez le tout dans votre tasse puis mélangez.
- Ajoutez-y 1 pincée de cannelle. Dégustez aussitôt.
Ingrédients
- 1 jaune d’œuf extra frais (bio de préférence)
- 100 ml de lait
- 4 c. à café de sucre de canne ou de miel
- 1 pincée de cannelle
- 1 c. à café de rhum (facultatif)
Équipement
- Une casserole
- Une tasse
- Un fouet
- Un récipient
Avec ou sans rhum, au sucre ou au miel
Le rhum est facultatif dans la recette : sans lui, vous obtenez le lait de poule sans alcool, à servir à toute la maison, sauf aux personnes citées dans les précautions. Le sucre de canne donne une boisson douce et nette ; le miel l’arrondit et parfume la tasse. Un jaune bien fouetté, jusqu’à ce qu’il blanchisse, donne une boisson mousseuse une fois le lait chaud versé.
Le remède des jours de fatigue
Le lait de poule était la tasse qu’on préparait à celui qui rentrait épuisé : selon la tradition, il redonne du tonus. Nous n’avons trouvé aucune autorité de santé qui lui reconnaisse un effet contre la fatigue, et l’Assurance maladie rappelle que le repos, des repas réguliers et un bon sommeil restent la première réponse (Assurance maladie) : nous le présentons comme une boisson de réconfort. Pour les repas de ces périodes, voyez les aliments à mettre au menu quand on est fatigué.
Nos grands-mères avaient d’autres boissons pour se rebooster, du vinaigre de cidre au miel à l’infusion d’ortie, et certaines préféraient le matin une infusion de maté contre la fatigue.
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Les précautions
Le jaune d’œuf reste peu cuit : le lait chaud le tiédit sans le cuire. L’Institut Pasteur recommande aux personnes les plus vulnérables (femmes enceintes, jeunes enfants, personnes âgées, malades ou immunodéprimées) d’éviter les œufs crus ou peu cuits, de garder les œufs au réfrigérateur et de consommer rapidement les préparations à base d’œufs sans cuisson (Institut Pasteur). Choisissez donc un œuf extra frais, sorti du réfrigérateur, et buvez la tasse dès qu’elle est prête.
Le rhum se supprime pour un enfant, à tout âge, pendant la grossesse et l’allaitement, avant de prendre le volant et avec un médicament : ce sont les situations où l’Assurance maladie conseille de ne pas boire d’alcool du tout (Assurance maladie). L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Le miel ne se donne jamais à un enfant de moins d’un an, à cause du risque de botulisme infantile (Anses). Et si votre médecin vous a demandé de surveiller votre cholestérol, demandez-lui si cette tasse au jaune d’œuf a sa place dans votre alimentation.
Quand consulter ?
Une fatigue passagère se soigne d’abord par le repos. L’Assurance maladie conseille de voir votre médecin si la fatigue persiste après plusieurs jours ou semaines malgré de nouvelles habitudes, si vous ne pouvez plus vaquer à vos occupations de tous les jours, si elle provoque une souffrance psychique (angoisse, déprime), ou si elle s’accompagne d’autres symptômes : fièvre, perte ou gain de poids non désiré, douleurs, saignements menstruels abondants, soif marquée, etc. (Assurance maladie).
Pâleur, essoufflement à l’effort, maux de tête ou vertiges avec la fatigue peuvent signaler une anémie par carence en fer, qui se confirme par une prise de sang (Assurance maladie). Ne prenez pas de fer ni de complément de vous-même : c’est le médecin qui le prescrit.
Une tasse de lait de poule ne remplace ni le sommeil ni cette consultation : elle accompagne une période de fatigue, comme le faisaient nos grands-mères.
FAQ
Le lait de poule se boit-il chaud ou froid ?
Notre recette se boit chaude, ou tiède, puisque le lait est chauffé avant d’être versé sur le jaune battu. Le lait de poule de Noël, celui de la tradition américaine, se sert plutôt froid : c’est une autre recette, plus riche.
Combien de fois par jour boire un lait de poule ?
La tradition en buvait une tasse par jour pendant les périodes de fatigue passagère. Si la fatigue dure au-delà de quelques jours ou semaines, voyez le médecin plutôt que de reprendre une tasse.
Peut-on préparer le lait de poule à l’avance ?
Non : il se prépare minute et se boit aussitôt. Une préparation à base d’œuf peu cuit se garde mal, et l’Institut Pasteur conseille de consommer rapidement ces préparations, en les gardant au froid.
Sources
Virginie Verglas
Journaliste et autrice, Virginie a fondé Grands-Mères.net en 2012. Son nouveau livre, « Ma Bible des remèdes naturels », vient de paraître.
