Quiche chèvre épinards, la recette facile et fondante

La quiche chèvre épinards, c’est une pâte brisée garnie d’épinards fondus à l’échalote, d’un appareil aux œufs et à la crème, et de rondelles de bûche de chèvre qui dorent sur le dessus. Tout le secret tient dans un geste : presser les épinards une fois cuits, sinon leur eau détrempe la pâte et la quiche ne prend pas. Comptez un peu plus d’une heure, dont 45 minutes de four, pour une quiche de 6 parts.

Les ingrédients

Pour le fond

• 1 pâte brisée pour un moule de 26 à 28 cm : notre pâte brisée maison, ou une pâte du commerce

Pour la garniture

• 500 g d’épinards frais, ou 400 g d’épinards hachés surgelés
• 1 échalote et 15 g de beurre
• 150 g de bûche de chèvre

Pour l’appareil

• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche
• 10 cl de lait
• 1 pincée de noix de muscade, sel et poivre

La préparation pas à pas

1. Précuire la pâte

Préchauffez le four à 200 °C. Foncez le moule avec la pâte et piquez le fond à la fourchette. Couvrez-la d’un disque de papier cuisson, remplissez-le de légumes secs et faites cuire 10 minutes à blanc. Retirez papier et légumes secs, et baissez le four à 180 °C. Cette précuisson empêche le fond de rester cru et mou sous une garniture humide.

2. Préparer les épinards

Pendant ce temps, faites fondre l’échalote hachée dans le beurre 3 minutes, sans la colorer. Ajoutez les épinards lavés et bien égouttés, et laissez-les tomber 5 minutes en remuant : 500 g d’épinards frais n’en font plus qu’un bol. Laissez-les tiédir, puis pressez-les fortement entre vos mains, par petites poignées, au-dessus de l’évier, pour en retirer le plus d’eau possible. Hachez-les grossièrement au couteau.

Avec des épinards surgelés, faites-les décongeler, pressez-les de la même façon et faites-les revenir 3 minutes avec l’échalote pour chasser le reste d’humidité.

3. Préparer l’appareil

Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème et le lait. Salez peu, car le chèvre l’est déjà, poivrez et ajoutez la muscade.

4. Garnir et cuire

Répartissez les épinards sur le fond de pâte, versez l’appareil par-dessus, puis posez les rondelles de chèvre d’un centimètre sur toute la surface. Enfournez 35 minutes à 180 °C. La quiche est cuite quand elle est dorée et que le centre ne tremble presque plus quand on secoue doucement le moule. Laissez-la reposer 10 minutes avant de la couper : l’appareil finit de prendre et les parts se tiennent.

Nos astuces

• Pour un chèvre plus fondant, émiettez la moitié de la bûche dans l’appareil et gardez les rondelles pour le dessus.
• Si le dessus dore trop vite, couvrez la quiche d’une feuille d’aluminium pour les 10 dernières minutes.
• Le rapport de 3 œufs pour 20 cl de crème est celui de notre quiche lorraine ; nous y ajoutons ici un peu de lait, parce que les épinards donnent une garniture plus dense que les lardons.

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Les variantes

• Sans pâte. Beurrez le moule, versez directement les épinards, l’appareil et le chèvre, et comptez 30 minutes à 180 °C : on obtient un flan, plus léger, qui se démoule tiède.
• Au saumon fumé. Ajoutez 100 g de saumon fumé coupé en lanières aux épinards, et gardez le chèvre ou remplacez-le par 100 g de ricotta.
• À la feta et aux pignons. Remplacez le chèvre par 150 g de feta émiettée et parsemez 30 g de pignons de pin sur le dessus avant d’enfourner.

Pour d’autres quiches de légumes, notre quiche aux carottes se sert avec une salade aux pommes.

Allergènes

• Gluten : la pâte brisée.
• Œufs.
• Lait : le beurre, la crème, le lait et le chèvre, et la ricotta ou la feta des variantes.
• Poisson : le saumon fumé de la variante.
• Pignons de pin (variante à la feta) : ils ne figurent pas parmi les allergènes à déclarer, mais certaines personnes y sont allergiques.

Avec une pâte du commerce, vérifiez son étiquette : elle peut contenir d’autres allergènes.

Conservation

Ne laissez pas la quiche plus de deux heures à température ambiante : couvrez-la et gardez-la au réfrigérateur, elle se mange dans les 48 heures. Elle se réchauffe 15 minutes au four à 160 °C : la pâte y reste croustillante, ce qui n’est pas le cas au four à micro-ondes. Elle se congèle aussi cuite, en parts emballées, et se réchauffe au four sans décongélation.

Une pâte bien cuite, des épinards bien pressés, un chèvre qui dore : c’est la quiche qu’on sert aussi bien chaude au dîner que froide au pique-nique.

FAQ

Quel chèvre choisir pour une quiche ?

Une bûche de chèvre, un peu affinée, qui se coupe en rondelles et dore au four sans fondre complètement. Un chèvre frais, plus crémeux, se mélange plutôt à l’appareil.

Peut-on la faire avec une pâte feuilletée ?

Oui, avec la même précuisson de 10 minutes. La quiche sera plus croustillante et plus légère en bouche, mais le fond feuilleté supporte moins bien une garniture humide : pressez les épinards d’autant plus soigneusement.

Peut-on utiliser des jeunes pousses d’épinard ?

Oui, au même poids. Plus tendres, elles tombent en 2 minutes au lieu de 5, et se pressent de la même façon.