Pâtes au saumon frais et brocolis, la recette en 25 minutes

Les pâtes au saumon frais et brocolis, c’est un plat complet qui se prépare le temps que l’eau des pâtes bout : des spaghettis, des fleurettes de brocoli cuites dans la même casserole, des dés de saumon juste saisis et une sauce à la crème relevée de citron. Tout tient en deux gestes : ne pas trop cuire le saumon, et garder un peu d’eau des pâtes pour rendre la sauce onctueuse. Comptez 25 minutes pour 4 personnes.

Les ingrédients

• 320 g de spaghettis, ou des tagliatelles, des linguine ou des penne, ou encore nos pâtes fraîches maison
• 400 g de saumon frais sans peau, soit 2 ou 3 pavés
• 1 brocoli, environ 400 g
• 1 échalote et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 1/2 citron, pour le zeste et le jus
• Quelques brins d’aneth ou de persil, sel et poivre

La préparation pas à pas

1. Préparer le brocoli et le saumon

Détaillez le brocoli en petites fleurettes, de la taille d’une bouchée, pour qu’elles cuisent en même temps que les pâtes. Ne jetez pas la tige : pelez-la et coupez-la en petits dés, elle est aussi tendre que les fleurettes. Coupez le saumon en cubes de 2 cm et ciselez l’échalote.

2. Cuire les pâtes et le brocoli

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et faites-y cuire les spaghettis le temps indiqué sur le paquet. 4 minutes avant la fin, plongez le brocoli dans la même eau. Avant d’égoutter, prélevez une petite louche d’eau de cuisson : chargée d’amidon, elle liera la sauce.

3. Saisir le saumon

Pendant la cuisson des pâtes, faites revenir l’échalote 2 minutes dans l’huile d’olive, dans une grande poêle ou une sauteuse. Ajoutez les cubes de saumon et saisissez-les 3 minutes à feu vif, en les retournant délicatement à la spatule pour ne pas les briser. Ils doivent être dorés dehors et encore nacrés à cœur : ils finiront de cuire dans la sauce.

4. Lier la sauce

Baissez le feu, versez la crème, le zeste et le jus du demi-citron, poivrez et laissez frémir 2 minutes. Ajoutez les pâtes et le brocoli égouttés et mélangez délicatement. Si la sauce épaissit trop, détendez-la avec un peu d’eau de cuisson réservée. Goûtez, rectifiez le sel, parsemez d’aneth ou de persil ciselé et servez aussitôt.

Nos astuces

• Salez peu la sauce : l’eau des pâtes est déjà salée, et elle en apporte à chaque cuillère.
• Le citron s’ajoute hors du feu vif : à gros bouillons, son jus peut faire trancher la crème.
• Le brocoli se choisit bien vert et ferme, sans fleurs jaunies. Il fait aussi un velouté de brocolis tout doux.

NouveauMa Bible des remèdes naturels+ de 1 000 remèdes, recettes & conseils pour 60 maux du quotidien

Les variantes

• Au saumon fumé. Remplacez le saumon frais par 150 g de saumon fumé en lanières, ajoutés hors du feu au dernier moment, sans le cuire. Salez alors à peine.
• Avec des épinards. Remplacez le brocoli par 200 g de jeunes pousses d’épinard, qui tombent en une minute dans la sauce.
• Plus léger. Remplacez la moitié de la crème par l’eau de cuisson des pâtes et une cuillère de fromage frais.

Pour un autre plat de saumon au four, notre gratin au saumon se prépare à l’avance.

Allergènes

• Gluten : les pâtes.
• Poisson : le saumon.
• Lait : la crème.
• Certaines pâtes contiennent des œufs : vérifiez l’étiquette.

Conservation

Les pâtes au saumon se servent tout de suite. S’il en reste, ne les laissez pas plus de deux heures à température ambiante : couvrez-les et gardez-les au réfrigérateur, à manger dans les 48 heures. Réchauffez-les doucement à la poêle avec un peu de crème ou d’eau, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.

Des pâtes, un légume de saison et un beau morceau de poisson : c’est le dîner de semaine qui fait plaisir à toute la table.

FAQ

Quelle quantité de saumon compter par personne ?

Environ 100 g de saumon frais par personne dans un plat de pâtes, et 80 g de pâtes sèches. Pour un plat de poisson servi seul, on compte plutôt 150 g.

Peut-on utiliser du brocoli surgelé ?

Oui. Plongez les fleurettes surgelées dans l’eau des pâtes 5 minutes avant la fin de la cuisson, sans les décongeler.

Quelles pâtes choisir ?

Les pâtes longues (spaghettis, tagliatelles, linguine) enrobent bien la sauce crème ; les pâtes courtes (penne, fusilli) retiennent mieux les morceaux de saumon et de brocoli. Les deux fonctionnent.