Cuisine La charlotte aux fraises sans cuisson : une chantilly au coulis de fraises tenue à la gélatine, 25 biscuits imbibés, et 4 heures de froid obligatoires.
Cuisine La charlotte poires-chocolat en cinq ingrédients : une mousse au chocolat sans sucre, 30 biscuits imbibés au sirop des poires, 4 heures au froid.
Cuisine Cinq pommes, une gousse de vanille et une pointe de cannelle : la compote maison en 30 minutes, et la méthode du livre pour la conserver en bocal stérilisé.
Cuisine Le coulis de fruits rouges maison en trois ingrédients et 10 minutes : fruits mixés crus, passés au tamis, sucre glace et citron. Congelable en portions.
Cuisine La crème à la vanille cuite au bain-marie, à four très doux. Quantités pour huit ramequins, temps de cuisson et repères pour une texture bien prise.
Cuisine La crème au chocolat cuite au bain-marie en ramequins : 50 g de chocolat noir, un œuf et trois jaunes, et trois heures de froid avant de la servir.
Cuisine La crème caramel de nos grands-mères : lait infusé à la vanille, caramel au fond du moule, cuisson au bain-marie et démoulage réussi du premier coup.
Cuisine Le gâteau aux noix de grand-mère : des cerneaux concassés au couteau, de la poudre de noisettes et des blancs en neige pour un moelleux qui tient 4 jours.
Cuisine Le gâteau nantais traditionnel : beurre demi-sel, poudre d'amandes et rhum ambré, sous un glaçage au rhum qui durcit en une fine croûte brillante.
Cuisine Le gâteau renversé à l'ananas comme à la maison : une pâte à la ricotta, très moelleuse, et des tranches d'ananas au sirop qui remontent au démoulage.
Cuisine Le gâteau roulé de grand-mère : un biscuit fin cuit en 8 minutes, roulé à chaud dans un torchon, et garni de la confiture ou de la pâte de votre choix.
Cuisine Beurre en pommade, sucre glace, blancs d'œufs et farine : les langues-de-chat fines et dorées sur les bords, à décoller dès la sortie du four.
Cuisine Les mendiants provençaux de Noël en deux ingrédients : le tempérage du chocolat à 32 °C, qui donne la brillance et le cassant, et les fruits secs.
Cuisine Trois blancs d'œufs, du sucre, et trois heures de four à 90 °C. Le vrai secret des meringues n'est pas la recette, c'est la température de séchage.
Cuisine Les monts-blancs : meringue séchée à four doux, crème de marrons au rhum et chantilly. Toutes les étapes et le temps réel à prévoir pour les réussir.
Cuisine Les œufs au lait à la vanille, cuits une heure à four très doux. Ingrédients, étapes et conseils pour une crème lisse, sans bulles ni petits grains.
Cuisine Le pain perdu de nos grands-mères : du pain rassis, un appareil au lait entier et à la vanille, et trois minutes de poêle par face pour des tranches dorées.
Cuisine Une pâte feuilletée, du sucre, un jaune d'œuf : vingt palmiers caramélisés. Le pliage, l'épaisseur de coupe et le passage au froid qui les réussit.