Rochers à la noix de coco : la recette en 5 minutes et 4 ingrédients

On les appelle rochers, congolais ou pyramides selon les familles, et ils règlent deux problèmes à la fois : l’envie de quelque chose de sucré dans le quart d’heure qui vient, et les blancs d’œufs qui traînent au réfrigérateur.

Cinq minutes de préparation, douze de cuisson, quatre ingrédients dont aucun n’est cher. C’est probablement la recette la plus rentable de tout le répertoire de nos grands-mères.

La recette

Pour 25 à 30 rochers.

Ingrédients

• 4 blancs d’œufs
• 200 g de sucre en poudre
• 300 g de noix de coco râpée
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préchauffez le four à 170 °C et recouvrez une plaque de papier cuisson.
2. Versez les blancs dans un saladier avec le sel et battez-les légèrement au fouet.
3. Ajoutez le sucre et 260 g de noix de coco, en gardant le reste de côté. Mélangez bien.
4. Formez des boules de la taille d’une noix avec vos mains et espacez-les sur la plaque.
5. Enfournez 12 minutes, jusqu’à ce que les pointes dorent.
6. Saupoudrez du reste de noix de coco à la sortie du four et laissez tiédir.

Ce qu’il ne faut pas faire

Ne montez pas les blancs en neige. C’est l’erreur qui transforme la recette en une autre. Des blancs montés donnent une meringue à la coco, légère et sèche ; des blancs simplement battus donnent un rocher moelleux au cœur. Le fouet sert à les casser, pas à les faire mousser.

N’attendez pas qu’ils soient bruns. Douze minutes suffisent, et seules les pointes doivent dorer. Un rocher trop cuit devient sec et dur en refroidissant, parce qu’il continue de sécher hors du four.

Ne les serrez pas sur la plaque. Ils ne s’étalent presque pas, mais l’air doit circuler autour pour qu’ils sèchent uniformément.

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Deux variantes

Aux noisettes, celle du livre : remplacez 100 g de noix de coco râpée par 100 g de noisettes en poudre. Le rocher devient plus dense et plus parfumé.

Au chocolat : trempez la base des rochers refroidis dans du chocolat noir fondu et laissez prendre sur du papier cuisson. Notre fiche sur le chocolat en pâtisserie explique lequel choisir pour qu’il durcisse net.

Dans la même famille

Si vous aimez la noix de coco, le gâteau à la noix de coco en est la version à partager. Et si ce sont les blancs d’œufs en trop qui vous ont amené ici, ils font aussi de très bonnes meringues et les îles flottantes.

Les jaunes restants, eux, ne se perdent pas non plus : ils vont dans une crème au chocolat ou une crème anglaise.

FAQ

Rochers ou congolais, est-ce la même chose ?

Oui. C’est le même gâteau sous deux noms, comme les pyramides à la noix de coco. La forme varie un peu selon les familles, en boule ou en petit cône, la pâte est la même.

Peut-on les faire avec des blancs congelés ?

Sans problème, c’est même l’un des meilleurs usages qu’on puisse en faire. Laissez-les décongeler une nuit au réfrigérateur, ils se comportent exactement comme des blancs frais.

Pourquoi mes rochers s’effritent-ils ?

Il manque de blanc pour lier, ou ils ont trop cuit. Quatre blancs pour 300 g de coco est un équilibre juste : si votre coco est très sèche, ajoutez un demi-blanc plutôt que du sucre.

Comment les conserver ?

Sept jours dans une boîte hermétique, à température ambiante. Au réfrigérateur ils durcissent, et ils ne gagnent rien à être congelés.

Cette recette est issue du livre « Gâteaux et desserts, les recettes de nos grands-mères », 189 pages, Éditions Michel Lafon.