Curry de poulet au lait de coco, la recette facile

Le curry de poulet au lait de coco se prépare en trois temps : un oignon qu’on laisse fondre avec l’ail et le gingembre, le curry qu’on fait revenir une minute dans l’huile, puis le poulet qui mijote un quart d’heure dans le lait de coco. C’est la minute du curry qui change tout : revenues dans le gras, les épices libèrent leur parfum ; jetées dans la sauce, elles restent poudreuses. Voici la recette, pour 4.

Les ingrédients

Pour le curry

• 600 g de poulet : des filets, ou des hauts de cuisse sans peau, plus moelleux
• 400 ml de lait de coco, soit une boîte
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 3 cm de gingembre frais
• 2 cuillères à soupe de curry en poudre, doux ou fort selon votre goût
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou arachide)
• 1/2 citron vert
• Quelques brins de coriandre fraîche
• Sel

Pour l’accompagnement

• 280 g de riz basmati, soit 70 g par personne

La préparation pas à pas

1. Préparer

Coupez le poulet en morceaux d’environ 3 cm, tous de la même taille pour qu’ils cuisent ensemble. Émincez l’oignon, hachez l’ail, pelez et râpez le gingembre.

2. Faire fondre l’oignon

Dans une sauteuse, faites fondre l’oignon dans l’huile 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail et le gingembre, et remuez 1 minute.

3. Faire revenir le curry

Saupoudrez le curry et remuez 1 minute, sans le quitter des yeux : les épices doivent embaumer la cuisine, pas brunir. Brûlé, le curry devient amer, et le plat avec lui.

4. Saisir le poulet

Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les revenir 5 minutes en remuant, pour qu’ils s’enrobent d’épices sur toutes leurs faces.

5. Laisser mijoter

Ajoutez le concentré de tomate, versez le lait de coco, salez, et laissez cuire 15 minutes à petit frémissement, sans couvrir, pour que la sauce épaississe. Comptez 25 minutes pour des hauts de cuisse. Lancez le riz à ce moment-là : il sera prêt en même temps que la sauce. Le poulet est cuit quand il n’est plus rose à cœur : coupez le plus gros morceau pour vérifier.

6. Servir

Arrosez du jus du demi-citron vert, goûtez et rectifiez le sel, puis parsemez de coriandre ciselée. Servez aussitôt, avec le riz.

Nos astuces

• Le lait de coco ne doit pas bouillir à gros bouillons : il se sépare et la sauce devient granuleuse. Un petit frémissement suffit.
• Une sauce trop liquide se réduit 5 minutes de plus à découvert, poulet retiré pour qu’il ne sèche pas. Une sauce trop épaisse se détend avec un peu d’eau.
• Trop piquant ? Une cuillère de yaourt nature ou un filet de lait de coco supplémentaire, hors du feu, adoucit le plat.
• Le curry est encore meilleur réchauffé le lendemain : les épices ont eu le temps d’infuser la sauce.

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Les variantes

• Aux poivrons. Ajoutez un poivron rouge coupé en lanières en même temps que le poulet.
• Au curry rouge. Remplacez le curry en poudre par 1 à 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge, revenue de la même façon : le plat prend un goût plus thaï, et plus piquant.
• Aux pois chiches. Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par 2 boîtes de pois chiches égouttés (environ 500 g) et une poignée d’épinards, ajoutés avec le lait de coco : 10 minutes de mijotage suffisent. Gardez alors le curry en poudre : une pâte de curry rouge contient souvent du poisson ou des crevettes.

Allergènes

• Moutarde, céleri, gluten : certains mélanges de curry en poudre et certaines pâtes de curry en contiennent. Lisez l’étiquette de celui que vous utilisez.
• Crustacés et poisson : les pâtes de curry rouge contiennent souvent de la pâte de crevettes ou de la sauce de poisson.
• Arachide : si vous choisissez l’huile d’arachide. Une huile de tournesol l’évite.
• Lait : le yaourt de l’astuce anti-piquant, et la crème si vous remplacez le lait de coco.

Conservation

Laissez tiédir le curry et mettez-le au réfrigérateur dans les 2 heures qui suivent la cuisson, dans une boîte fermée : il s’y garde 48 heures. Réchauffez-le à feu doux jusqu’à ce que la sauce frémisse et que le poulet soit bien chaud à cœur. Les règles valent pour tous les restes de la maison, et nous les détaillons dans nos conseils pour éviter une intoxication alimentaire. Le riz, lui, demande encore plus de soin : il se met au frais sans attendre, comme l’expliquent nos règles pour conserver le riz cuit.

Un oignon, une minute pour le curry, un quart d’heure de mijotage : le curry de poulet au lait de coco est le plat de semaine qu’on refait sans y penser.

FAQ

Filets ou hauts de cuisse de poulet ?

Les deux conviennent. Le filet est plus maigre et cuit plus vite, mais il sèche s’il mijote trop longtemps. Le haut de cuisse, plus gras, reste moelleux et supporte une cuisson plus longue : c’est lui qu’on choisit pour préparer le curry à l’avance.

Quelle différence avec un colombo de poulet ?

Le colombo est un plat des Antilles, préparé avec un mélange d’épices qui porte son nom, souvent avec des légumes comme la pomme de terre ou l’aubergine. Le curry de cette recette s’inspire des currys d’Inde et d’Asie du Sud-Est, où le lait de coco adoucit les épices.

Peut-on remplacer le lait de coco par de la crème ?

Oui. Faites mijoter le poulet dans 20 cl de bouillon de poulet à la place du lait de coco, puis ajoutez 20 cl de crème fraîche en fin de cuisson, juste le temps de chauffer. Le plat perd son goût de coco et devient plus proche d’un poulet au curry à la française.